第６回「発酵を科学する~発酵食が未来を変える！」 アメリカで最先端の研究はプロバイオティックスと呼ばれるもので、腸内細菌とさまざまな病気との因果関係について解明しています。また、消化されず腸に届き腸内環境を整える食品をプレバイオティックスと呼び、日本の発酵食品はすぐれたプレバイオティック食品だとして注目されています。なかでも日本の高温多湿の風土で生まれた麹を使った発酵食品の効果は絶大です。麹菌には天然の抗生物質としての作用もあり、感染症の予防や、がんなどの腫瘍の抑制効果も期待できます。日本が生んださまざまな発酵食品の特徴と活用の仕方を詳しく解説しています。 講演日：2021.11.10　　会場：福岡（オーガニック広場ひふみ） 録音時間：1:49:16（100.04MB） ファイル形式：MP3